/M el arte de la cocina peruana callejera

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Que la cocina Peruana está de moda es todo un hecho, cada vez son más los restaurantes peruanos que abren sus puertas en Madrid y es raro no encontrar guiños a esta cocina en la carta de los restaurantes que apuestan por cocina de Vanguardia. Pero en el arte de la cocina peruana, hay un grupo que lleva unos años haciéndolo francamente bien, este no es otro que el equipo de Tiradito & Pisco Bar, con Omar Malpartida al frente se apuesta por un concepto callejero de comida latinoamericana y del mundo con el sello peruano que caracteriza su innovadora cocina.

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En esta ocasión nos hemos decantado por su nuevo restaurante /M , con un concepto urbano y cosmopolita que tiene como objetivo dar a conocer la comida y cultura callejera, tomando como referencia la existente en Lima, a través de cocciones y elaboraciones hechas al momento a la vista del comensal. Una propuesta gastronómica donde prima el producto de calidad y la innovación. Una oferta que aúna ingredientes tradicionales traídos directamente de Perú como el zapallo loche, la sacha, el cilantro, el ají charapita o la chonta, con carnes, vegetales, casquería, y mariscos poco convencionales. En definitiva, una fusión entre la tradición y la vanguardia donde el sabor es el verdadero protagonista.

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Para la puesta en escena de esta cocina en /M se ha diseñado una sola mesa de gran tamaño con capacidad para 30 personas, bastante incomoda, ya que las piernas chocan directamente contra ella, lo que te obliga a estar medio girado durante la cena. Dentro de esta Barra en forma de zigzag, dos chefs cocinan in situ, al momento y al gusto de los comensales, que podrán elegir entre una variedad de raciones o bien una selección de platos fríos y calientes. Además, él local cuenta con una mesa para ocho personas, el único espacio en que sirve un menú degustación. Otro punto negativo es el referente a la extracción de humos, ya que a mitad de cena uno tiene la sensación de estar en Londres, gracias a la neblina que se forma en la cocina y eso que muchas de las preparaciones son en crudo.

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Adentrándonos en la parte puramente gastronómica, nuestra experiencia comenzó con unas Gyozas Chilangas, compuestas por carnitas, chipotle, salsa criolla y menta, las cuales se piden por unidad (3,5€), unas botanitas ideales para comenzar la cena, ya que el toque de la menta le aporta cierta frescura.

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Para continuar con los aperitivos y siguiendo la tendencia actual probamos los baos criollos, rellenos de panceta, aji amarillo, criolla, BBQ Rocoto y Boniato crujiente, un bocado lleno de sabor, pero en nuestra opinión la panceta estaba pasada de cocción, ya que tenían una textura dura y seca.

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Dentro de los principales destacamos el ceviche thai de corvina, coco, aji limo, cilantro cacahuete y zumo de lima, de sabor muy elegante y suave, sin duda el plato que más nos gustó de toda la cena.

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En lo que a platos caliente se refiere probamos el tallalin chow fun, compuesto por unos noddles al wok, pimienta de Sichuan, soja, chile thai, mejillones y panceta crujiente, un plato presentado de forma muy original, de sabor correcto y que ayuda a redondear la cena.

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Para acabar y por recomendación de la casa pedimos el chupe seco de cangrejos reventados, panca, huacatay, queso frito y arroz húmedo. Este plato refleja claramente el estilo de /M, ya que combina la cocina tradicional peruana con las tendencias actuales, por poner un pero, quizás demasiado contundente para cenar, pero aun así merece la pena probarlo.

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Antes de terminar hay que hacer una mención especial a la atención del personal, que en todo momento fue excelente, así como del equipo de cocina que presenta cada plato al comensal, detallando minuciosamente cada uno de los ingredientes que componen los platos.

Dentro de la parcela de bebidas se refiere, no podéis dejar de probar la cocteleria de /M ya que la carta de coctelería es un recorrido por el mundo. Una amplia variedad de cócteles que presenta referencias como el Pisco Sour o el Chilcano, la Margarita, la Caipirinha o un Gin Fizz. Nosotros nos quedamos con el clásico Pisco Sour. Excelente.

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Si buscáis una cocina peruana con toque canallas, /M es vuestro espacio, a nosotros nos ha gustado mucho su propuesta y estamos seguros que a medida que vayan incorporando nuevos platos su propuesta va a ser más y más interesante, sin duda, merece que hagáis una visita a este nuevo espacio de cocina peruana.

http://barraeme.pacificogrupo.com
Calle Libertad,5
916 684 678
35€-45€

Nuestra Puntuación

1 Comment

  • Responder julio 6, 2017

    estefanialabella

    tenéis que visitar este sitio nuevo del centro de madrid,en calle san onofre 6,lleva abierto un par de semanas.sus helados y batidos son impresionantes!se llama MALVYS’S SHAKES.echad un vistazo a sus redes sociales de instgram y facebook y véis los productos.Yo estuve el otro día y aluciné!!!
    https://www.facebook.com/malvysshakes/

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