L’Escaleta, por fin, un buen arroz de Madrid

Arroz de caza y setas

Puntuación

Comer un buen arroz en Madrid sabemos que es uno de los retos más difíciles con los que los foddies nos podemos encontrar, no se sabe a que se puede deber esta ausencia de buenos arroces en Madrid, pero sin duda es una pena el tener que renunciar a este pequeño lujo.

Sin embargo, durante este mes de Febrero estamos de enhorabuena, ya que Kiko Moya, uno de los cocineros españoles con mejor mano para el trato de los arroces ha llegado desde su Cocentaina natal, en el centro de la provincia de Alicante, al polifacético The Table, con su restaurante L’Escaleta, todo un estrella Michelín.

L'Escaleta by The table

L’Escaleta by The table

Ante semejante acontecimiento, el equipo de Gastrotxusan no pudo resistirse y acudió a conocer la propuesta de Kiko y valorar si la fama que se le acredita está justificada.

L'Escaleta en The Table

L’Escaleta en The Table

Como ya viene siendo habitual en The Table, el local estaba perfectamente costumizado replicando un ambiente mediterráneo que por un momento te transportaba al corazón de Cocentaina.

Dentro las opciones, nosotros nos decantamos por el menú corto de 50€, ya que nuestro objetivo no era otro que el de probar los arroces de L’Escaleta, pero antes de ello el menú degustación, comenzó por un turrón salado de almendras, quizás un tanto insípido.

Turrón salado de Almendras

Turrón salado de Almendras

Arrancada la comida, nos trajeron una hogaza de pan y manteca de hierbas, la cual inspiraba en cada bocado todo el sabor del Mediterraneo, gracias al uso de un gran número de hierbas aromáticas.

Hogaza de Pan con Manteca Aromática

Hogaza de Pan con Manteca Aromática

El primero de los entrantes fue un Queso Fresco de leche de almendras, hidromiel y aceite de oliva virgen, elaborado íntegramente con productos perteneciente a la comarca en la cual se enclava L’Escaleta, nuestra valoración de este plato es de sobresaliente, ya que a pesar de su reducido tamaño, aglutinaba una gran cantidad de matices y sensaciones.

Queso de Leche de Almendra

Queso de Leche de Almendra

Continuamos nuestro recorrido por los entresijos de la cocina de Kiko, por medio de quizás uno de los mejores platos con los que nos hemos encontrado, este no es otro que la crema de mostaza silvestre con habas, hierbas recién cortadas y garrapiñado de sésamo, os podemos garantizar que las sensaciones que transmitía este plato, nos daban una clara explicación del porque de la estrella de L’Escaleta.

Crema de Mostaza con hierbas del bosque

Crema de Mostaza con hierbas del bosque

No obstante, todo no podían ser buenas noticias en L’Escalta, ya que uno de los platos que más ilusión nos había suscitado, el tocino de cielo, resulto ser un bun relleno de presa ibérica, difícil de comer un tanto seco e insulso.

Tocino de Cielo

Tocino de Cielo

Dejando de lado el mal sabor de boca del Bun, probamos la Anguila Ahumada, pil pil, endivia asada y vinagre de algarrobas, en la que hay que decir que la cocción de la anguila era perfecta, así como el acompañamiento del pil pil, desde nuestro punto de vista, la endivia estropea más que ayuda dentro de este plato.

Anguila Ahumada

Anguila Ahumada

Una vez acabados los entrantes por fin nos disponíamos a comer el arroz que veníamos a probar, que en nuestro caso era el de anguila y pata, sin embargo, un error de entendimiento entre el encargado y nosotros, hizo que en lugar del arroz de anguila nos trajeran el de caza y setas, si bien en un primer momento este error nos dejaba un sabor amargo, hay que decir que el encargado tuvo un gesto de excelencia profesional, reconoció el fallo y encargo el arroz de anguila.

Arroz de caza y setas

Arroz de caza y setas

En cuanto al arroz de caza decir que era sencillamente sensacional, el punto del arroz, la melosidad, la intensidad de sabor, los matices de las setas, os podemos asegurar que la visita merecía la pena con este plato.

Ante la espera del arroz con águila y pata de ternera, Kiko Moya nos dio a probar su famoso pepito ibérico, el cual no nos sorprendió, y creemos que debería de mejorar a nivel de presentación.

Pepito L'Escaleta

Pepito L’Escaleta

Tras las razonable espera, llego nuestro arroz de anguila y tendón de pata de ternera, un arroz diferente a los demás, de textura gelatinosa gracias a la pata de ternera, de sabor intenso gracias a la anguila, un arroz especial, en el que se aprecia el trabajo de muchos años y la dedicación a una materia tan humilde como el arroz, pero a la vez tan compleja de preparar. Desde Gastrotxusan queremos dar nuestra enhorabuena a Kiko Moya por su excelente arroz.

Arroz de Anguila y Pata

Arroz de Anguila y Pata

Para terminar el menú tomamos una calabaza asada con su jugo y un helado de almendras, un postre refrescante, que suponía una terminación perfecta para una comida que en términos generales podemos valorar de Notable.

Calabaza asada con helado de Almendra

Calabaza asada con helado de Almendra

En cuanto a la bodega decir que tenía referencia de la zona del mediterráneo  (Forcalla)y que en nuestro caso apostamos por una uva autóctona, en un vino que nos sorprendio a todos los niveles, por lo que nuestra valoración de la bodega es  positiva.

A modo de resumen, podemos decir que aun a pesar de las dificultades técnicas que supone el trasladar un restaurante de ubicación, la cocina de L’Escaleta presentaba un nivel muy alto y el arroz estaba en su punto perfecto, también queríamos hacer una mención especial al excelente servicio de sala. Dentro de los puntos negativos, hay que destacar el tamaño escaso de las raciones, que hace que uno pueda quedarse con una sensación de hambre, en nuestro caso, como consecuencia de la equivocación tomamos dos arroces, pero si hubiéramos tomado sólo uno, estamos seguros de que nos hubiéramos quedado con hambre, por lo tanto creemos que este punto debería ser corregido.

www.lescaleta.com
Calle Beneficencia,15
615 367 917
50€-90€

Nuestra Puntuación

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