La Salita. The Table by…Nadie

The Table By

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Ahora que parece que se pone de moda el tema de los restaurantes efímeros, se abre una interesante posibilidad de conocer casas que están en otras ciudades, que es la propuesta por la que ha apostado The Table by, donde los cocineros invitados están 40 días dando a conocer su buen hacer e invitando a que posteriormente se conozca su casa madre. En esta temporada son 6 y se eligen de distintas regiones y respetando distintas propuestas gastronómicas, a fin de hacerlo variado e interesante.

Esta idea, que a priori resulta muy atractiva, se rompe cuando vas a comer y no está el oficiante, ni la mitad de su equipo, porque están en un congreso en otra ciudad, decepcionante. El montar un pop-up requiere de un gran esfuerzo por parte de todo el equipo y no entendemos que habiéndolo inaugurado 4 días antes, y con problemas, la Cocinera no esté al frente de los fogones y atendiendo a los clientes, que para eso deberían venir, a juicio del que esto escribe.

Begoña. La salita

Begoña. La Salita

Lo anterior sería más leve, si no fuera porque la comida estuvo a un nivel bastante justo, con una importante irregularidad en cuanto a textura, sabores y presentación de lo platos, destacar que en 2 ellos el producto tenía demasiada cámara, hecho que hizo que no fuéramos capaces de terminarlos por su largo periodo de conservación. En concreto, la chuche de caballa y la cigala que venía acompañada de con un guiso de manitas (que creemos que se olvidaron de poner, porque no las vimos).

Caballa by La Salita

Caballa by La Salita

En cuanto a la oferta, es de 2 menús de degustación, “ La Salita ” a 45 €.- y uno más largo que fue el que probamos, “La Rodrigo” a 60 €.- IVA incluido, sin bebidas. Ambos comparten los snacks iniciales, que llegan a la mesa usando una pequeña barraca, y los 2 postres, debiendo elegir uno por comensal.

La mayoría de los platos abusan de la tendencia actual de incluir demasiados ingredientes en su elaboración, lo que no siempre lleva a buen puerto, sobre todo al final, los más débiles quedan escondidos y apagados bajo los dominantes, sobre todo si son ácidos o picantes.

Ensalada by La Salita

Ensalada by La Salita

Entre los que resaltaban, el puré de berenjena ahumada con sardina braseada, muy rica y con un toque justo y sabroso de la brasa. También el de alcachofas con resultado un tanto novedoso por la mezcla con un jugo de anisados, entre los que resaltaba un muy rico hinojo. Pero a partir de ahí, los siguientes 5 platos nos resultaron bastante confusos de sabor y sin nada reseñable, de manera negativa resaltar el arroz con rabo de toro, insípido total, para todo el sabor que debería haber tenido.

Arroz con Rabo de Toro by La Salita

Arroz con Rabo de Toro by La Salita

El resultado quedó un poco maquillado in extremis con el corzo lacado con regaliz y los postres ayudaron a ese final mediocre, que sin embargo se cifró en la nada desdeñable cantidad de 80 €.- por persona, importe totalmente desproporcionado en función del resultado final.

Corzo Lacado By La Salita

Corzo Lacado By La Salita

Trufas by La Salita

Trufas by La Salita

La Salita

La Salita

El servicio estuvo a un buen nivel y es de agradecer que estuviera alguno de los que conforman el staff habitual, sobre todo a la hora de explicar los platos a los comensales, pero nos tememos que si ese día el lleno hubiera sido mayor, se hubieran visto desbordados.

Mención especial se merece la vajilla que resultó ser una de las más incómodas y con las que más hemos tenido que luchar para que no se cayeran los cubiertos, máxime con los platos ovalados encima de una mesa sin mantel, toda una hazaña digna de un buen acróbata.

En cuanto a la bodega, entendemos que no se puede pedir que trasladen todas las referencias con que figuran en Valencia, contando con unas cuantas referencias curiosas, como el Cucú, verdejo sobre lías, y el Rayos UVA, mezcla de graciano y tempranillo muy agradecido en todos sus aspectos organolépticos.

Desde Gastrotxusan creemos que los proyectos deben hacerse poniendo toda la carne en el asador, los experimentos se hacen con gasesosa.

*Foto del local cedida por The Table By

JRE

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