El Horno de Babette, el pan de nuestros abuelos

Tienda el Horno de Babette

Que el pan es una cosa que a todo el mundo gusta, es una afirmación que podríamos hacer universal, sin embargo, hay que decir que es muy difícil encontrar panes de calidad y cada vez son más frecuente las masas congeladas, recalentadas en hornos industriales, por ello, desde Gastrotxusan hemos emprendido una búsqueda por buscar el pan de antaño, el pan que comían nuestros abuelos y en esta búsqueda hemos descubierto el Horno de Babette.

Horno de Babette

En este Horno se aplica una receta muy sencilla, pero a la par difícil de encontrar hoy en día en la elaboración del pan, tiempo, paciencia y mucha ilusión por su trabajo, si a eso le añades harinas ecológicas y molidas a la piedra y fermentaciones lentas, obtienes un resultado excepcional, que se aleja de lo cotidiano, convirtiéndose en un lujo al alcance de todos los bolsillos.

Obrador

Gastrotxusan tuvo la suerte de conocer el Horno de Babette estas Navidades, cuando nos dijeron que allí se hacia uno de los mejores Roscones de Madrid, nuestra sorpresa fue descubrir que el Horno de Babette, era mucho más que una panadería tradicional, era todo un homenaje a la profesión de los panaderos artesanales, en donde lo importante es que el cliente disfrute de una cosa tan básica como el pan. Desde ese día y aunque su ubicación no sea la mejor, hemos intentado ir el mayor número de veces aprovechando que sus panes aguantan varios días sin perder la frescura.

Dentro de los panes que más nos han gustado, destacamos “El Hogazón” elaborado a partir de masa madre con harinas ecológicas de trigo y centeno, molturadas a la piedra, sal ecológica, naranja ecológica y agua. Lo tenéis en dos tamaños 500gr (3,45€) y 1Kg 6,50€).

Hogazon

Hogazon

Otro que nos llamo la atención por su sabor, textura y frescura fue el “El Hogazón de tomate, cebolla y oregano” producido a partir de pan de masa madre, con harinas ecológicas de trigo y centeno, molturadas a la piedra, sal ecológica, naranja ecológica, tomate ecológico, cebolla ecológica, oregano ecológico y agua. 325gr (2,20€) y 650gr (4,35€). Como podéis leer son panes 100% naturales en los que se aprecian sabores primarios.

Pan de Tomate, ajo y comino

Pan de Tomate, Cebolla y Oregano

No obstante, si preferís un pan original os recomendamos el “Integral con naranja confitada y semillas de amapola” un pan de masa madre con harina de trigo integral ecológica, molturada a la piedras, semillas de amapola ecológicas, naranja confitada y sal ecológica. Este pan tostado por la mañana, acompañado de un zumo de naranja recién exprimido y un café caliente , es un éxito garantizado.

Pan de Naranja

Pan de Naranja

El Horno de Babette no se olvida de los más golosos y tiene dos tipos de tarta, por un lado la “Tarta de Limón” hecha con harina de trigo, harina de almendras, mantequilla, azúcar, azúcar glas, sal, zumo y piel de limón eco, huevos camperos, vainilla.

Tarta de Limón

Tarta de Limón

Y por otro lado la clásica Sacher, pero con el toque Babette, elaborada con harina de trigo, huevos camperos, chocolate, mantequilla, azúcar, impulsor, sal, miel, mermelada de frambuesas, almendras.

Tarta Sacher

Para aquellos que os guste el mundo del pan artesanal, el Horno de Babette dispone de un obrador en el cual se imparten cursos, por lo que os animamos a que vosotros mismos veáis in situ como elaborar un pan de calidad.

Sin duda, podemos decir que es todo un lujo para Madrid disponer de espacios como el Horno de Babette, en los que se busque cuidar la calidad por encima de todo, aunque eso suponga una producción menor y en consecuencia menores ingresos.

*Fotografias realizadas por ©Playlosophy y ©Dansanphoto cedidas por el Horno de Babette

www.elhornodebabette.com
Joaquín Lorenzo 4 y Ramón de Santillán 15
913164998 / 910291587

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