Dani García. El Principito que Reina

Dani García. El Principito

Puntuación

Cuando uno mira hacia el presente y el futuro de la alta gastronomía española, sin lugar a dudas uno de los personajes que aparece de manera sólida y en plena evolución es Dani García. Desde su ubicación de Marbella en el hotel de 5 estrellas Gran Lujo “Puente Romano”, que solo su visita ya merecería la pena, nos recibe en un comedor de cocina vista con personal perfectamente sincronizado, presidido por un exuberante jardín vertical, amplias mesas elegantemente vestidas y un toque de pasión en cada uno de sus detalles, como el carro de panes que ha incorporado en esta temporada, del que el comensal puede elegir pequeños panes individuales o cortados al momento en el caso de los grandes.

Dani García

Dani García

Para la nueva temporada, inaugurada el 12 de febrero, Dani García presenta un menú basado en la obra de Antoine de Saint-Exupéry, “El Principito” y en su máxima ”lo esencial es invisible a los ojos…” y que en este caso lo es, ya que la explosión de sabores no se adivina de la visión los platos, esmeradamente presentados, en los que los sabores estallan en la boca, haciendo un repaso generoso y abundante por cada uno de ellos.

Brutal, como suena, los 2 platos que se toman en la visita a la limpísima cocina de Dani García, con una pizza de trufa, plato que a pesar de que pueda parecer sencillo, ofrece una la mejor cata de melanosporum que hemos probado hasta ahora y una ostra con caviar de verdad, que junto con el resto de escogidos ingredientes justifican más que más que con creces los 185 €.- del menú.

Dani García. El Principito

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De los platos que más nos han gustado,  destacaríamos el gazpacho amarillo enfriado al momento, plato bastante espectacular en su presentación y el que se combinan perfectamente los distintos sabores de la solanácea.

Dani García. El Principito

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Crujiente y sin rastro de grasa alguna el cochifrito andaluz, en el que la oreja del puerco llega suflada y crujiente sobre una reducción que invita a sopear.Muy sabroso y con un gran acierto en su combinación, el taco de navaja y pichón que el comensal enrolla en una hoja de sisho. Mención aparte merece el consomé de lamprea, trampantojo realmente conseguido y que en una prueba a ojos cerrados situaríamos su origen sustancial en alguna pieza de caza. Viene acompañado por un macaron del mismo hematófago con frambuesa, cuya textura inicial crujiente, desaparece delicadamente en la boca. Es-pec-ta-cu-lar.

Dani García. El Principito

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Para terminar el menú en su parte salada, disfrutamos de una olla gitana de tendones y cañaillas, puro sabor asiático con toque español y de una soberbia becada asada con lavanda, magnífico broche.

Dani García. El Principito

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Como previo al momento dulce gran selección de quesos, tanto nacionales como foráneos, presentados en un original y práctico carro, en el que se dan cita desde los cremosos como el xx a un curado xx.

La parte dulce se divide en 3 equilibrados actos, comenzando con un medio limón helado de piel congelada, la galleta food toons que nos trae recuerdos de nuestras meriendas infantiles y unos finos pestiños con chocolate y aguacate. Finaliza con los correspondiente petit-fours que vienen en una original presentación inspirada en la portada del cuento inspirador.

Dani García. El Principito

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De los que menos nos gustaron quizás el crujiente de pollo con erizo y bearnesa, donde el estrago roba protagonismo a los sabores yodados y el plato de lubina, que estando en un punto de cocción y sabor perfectos, causaba menos sorpresa.

Ayuda mucho a redondear la experiencia el servicio, que es diligente, abundante en su número y en atenciones, demostrando un gran conocimiento de los platos servidos en sus cocciones e ingredientes y atentos al comensal, vamos del que cada vez queda menos. Presente, pero sin agobiar.

Una valoración especial también merece la bodega que cuenta con más de 700 referencias, de la que a modo de maridaje el otro día tomamos 12 vinos en pequeñas cantidades, sobresaliendo el riesling Scharzhof y el palo cortado de El Maestro Sierra.

Ahora con El Principito y tras su propuesta anterior, basada en Alicia en al país de las maravillas, creemos que Dani ha encontrado un filón en la literatura infantil. Comeremos en el futuro con Hansel y Gretel o con los 3 cerditos?

JRE

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