Alinea. El Gran Hachazo

El Gran Hachazo

Puntuación

Hay ocasiones gastronómicas que no deben desperdiciarse y una de ellas, o así lo entendimos, era la visita a Madrid del cocinero Grant Achatz, con el pop-up de su restaurante Alinea de Chicago, laureado con 3 estrellas Michelin. A modo de resumen y aunque la visita nos haya dejado bastante fríos, hay que indicar que nos ha servido para darnos cuenta de que hay distintas varas de medir la gastronomía internacional, ya que con la que a él se le mide, hay varios restaurantes en España que se merecen un macarrón más. En afirmativo, no en condicional.

Grant Achatz

Grant Achatz

A modo de anécdota tenemos que decir que la ceremonia para poder reservar una de las codiciadas mesas de este evento, nos llevo a tener que pagar por anticipado, con varios meses de antelación, el importe íntegro de la cena, con maridaje de vinos, que suponía 440 €.- por persona en la versión más económica.

Dejando a un lado el tema económico y con ganas de poder probar la cocina de uno de los “mejores cocineros internacionales”, comparecimos al reconvertido espacio para desayunos del hotel Eurobuilding, con una expectación alta, habida cuenta de las noticias que nos llegaban y siempre con la duda de si merecería la pena la inversión realizada. Pronto nos dimos cuenta de que la respuesta a nuestra duda era negativa, debido a la falta de sabor de la mayoría de los platos, con mezclas que no siempre eran satisfactoria.

Alinea Madrid

Alinea Madrid

El menú compuesto por 17 mini platos, comienza con una coctel de bienvenida, en el que el sabor del kétchup enmascara el resto de ingredientes, tras este coctel se presentan en la mesa con varios aperitivos, del que cabe destacar la crema de espárragos con caviar, así como el snack de pulpo.

Sin querer extendernos por cada uno de los 17 mini platos, cabria destacar por un lado el pescado, de cantidad ridícula (no más de 50gr), pero con un gran punto de cocción, así como el último de los postres de avellanas, coco y banana, el cual es “pintado” directamente sobre la mesa, encima de un mantel de silicona y que se remata con la caída de un crujiente que está colgado encima de la mesa durante toda la cena, a modo de muérdago navideño. En lo que a los demás platos se refiere bastante insulsos y sin que en ningún caso colmaran expectativa alguna, ni en sabor, ni en textura.

Pescado estilo Miro by Alinea

Pescado estilo Miro by Alinea

Postre pintado sobre la mesa en Alinea

Postre pintado sobre la mesa en Alinea

A modo de ejemplo, podemos hablaros del ceviche, que más que aderezado con leche de tigre, parecía que procedía de un gato casero, así como el postre de helio con manzana verde, que después de conseguir metértelo en la boca resultaba ser una mal sugus, muy decepcionante.

Ceviche by Alinea Madrid

Ceviche by Alinea Madrid

Sería injusto meter en el saco anterior la presentación de los platos, muy adaptada a cada uno de ellos y con una gran vistosidad, aunque en este aspecto también debemos reprocharles la colocación de una pequeña barbacoa en el centro de la mesa, en la que sin control de tiempo alguno, se va cocinando el plato principal de carne, que aporta demasiado calor a los comensales con un resultado bastante mediocre.

Carne al carbón by Alinea

Carne al carbón by Alinea

Mención a parte al servicio, que, salvando las dificultades del idioma, estuvo a un gran nivel y en todo momento demostraron una gran profesionalidad.

Desde Gastrotxusan queremos entender que quizás en su ubicación de Chicago mejore en todos los aspectos, aunque sospechamos que no vamos a hacer el viaje, pero aun dándole ese beneficio, nos parece un despropósito el ticket inicial, que no final, y sobre todo después de ver la el tamaño de los platos y lo poco justificados de los 125 €.- del maridaje de vinos.

Resumen de la experiencia, 880 €, dos personas y 2 yogures al llegar a casa.

JRE

Nuestra Puntuación

2 Comments

  • Responder febrero 29, 2016

    Jose Francisco Alfonso

    Me encanta la profesionalidad en las valoraciones que hacéis. No os dejáis llevar por el nombre del cocinero, eso es muy importante, seguir así.

    • Responder febrero 29, 2016

      Jesus Canales

      Muchas gracias por tus palabras! Intentamos ser lo más sinceros posibles, evitando en todo momento engañar a nuestros lectores.

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